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美味糖醋丸子做法 超级简单 老少皆宜

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发表于 2018-12-19 16:05:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
美味糖醋丸子做法 超级简单 老少皆宜      

       糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜,炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁,酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时,都是自己来剁馅,因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重,不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧,做出来的糖醋丸子,一口气可以吃下一整盘,今天小编就把做法分享给大家,我们一起看看吧。
    食材清单:鸡蛋1个,淀粉1汤勺,姜片少许,蒜少许,花椒水少许,盐适量,糖30克,五香粉适量,陈醋10毫升,生抽适量,油大量,明油适量。
    烹饪步骤:
    1、制作肉丸:取1斤五花肉剁成肉糜,肉的肥瘦比例为3:7为宜;打入1个鸡蛋,加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽;倒入事先泡好的花椒水,淋入少许明油,搅拌至所有调料充分融合,稠度适中,可捏成丸子即可;
2、炸肉丸:冷锅倒油,油热后,调中火,边捏边将丸子放入油中,待丸子漂浮在油面,即可捞出备用;
3、调制糖醋汁:将醋与糖以1:3比例混合,加入淀粉、水,搅拌均匀;
4、将糖醋汁倒入锅中,撒少许姜末、蒜末,熬成粘稠状;
5、倒入炸好的丸子,翻炒均匀,待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了;
最后一步,淋少许明油,增添色泽。
爱心小贴士:
1,绞馅机对肉的纤维破坏比较严重,建议肉馅用手剁。
2,明油可以给这道菜提香提亮;植物油熬开放凉即是明油。
3,花椒水可以去腥,使菜肴更润滑爽口;将花椒用水熬开,放凉,即是花椒水。
4,在做馅的时候要控制淀粉的量,淀粉较多易干,较少不易成形。
来源:味觉生活


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